Durante la prima manche della gara, quella riservata ai cuochi e che mette in palio la possibilità di scegliere quali dei due set di ingredienti da utilizzare nella gara finale, lo chef Antonio Totaro ha realizzato un dolce. Prepariamo la torta mimosa all’ananas.
Ingredienti
- 240 g di pan di Spagna, mezzo ananas fresco, 150 g di zucchero a velo, 80 g di zucchero di canna, 200 ml di succo di ananas
- per la crema chantilly: 500 ml di latte, 4 tuorli, 75 g di amido di mais, 175 g di zucchero, 1 bacello di vaniglia, 1 arancia, 200 ml di panna montata
Procedimento
Facciamo la crema amalgamando i tuorli con lo zucchero, poi uniamo la farina, l’amido, amalgamiamo bene e versiamo il tutto nel latte bollente che prima scaldiamo in un pentolino con il baccello di vaniglia e un po’ di scorza di arancia. Cuociamo, mescolando, fino ad ottenere una crema densa. Una volta fredda, uniamo la panna montata mescolando dal basso verso l’alto.
Prendiamo il pan di Spagna e con un coppapasta ne ricaviamo tre dischi. Tagliamo a cubetti la parte che rimane, li spolveriamo di zucchero a velo e facciamo tostare per 2 minuti in forno a 200°. Caramelliamo l’ananas tagliata a pezzetti in una padella con lo zucchero.
Spennelliamo con il succo di ananas un disco di pan di Spagna, spalmiamo sopra la crema chantilly e aggiungiamo un po’ di ananas caramellato, ripetiamo il tutto per tre strati. Ultimiamo coprendo tutta la torta di crema e mettiamo sopra i cubetti di pan di spagna tostati. Spolveriamo con zucchero a velo.
