Riapre la cucina del casale, con Luisanna Messeri. Alla cuoca toscana tocca chiudere il menu di oggi con un dolce, una delle sue torte ricche e semplici, ideata da un cuoco per la sua amata cantante lirica. Prepariamo la torta Melba.
Ingredienti
- Pasta frolla: 170 g farina 00, 100 g burro, 60 g zucchero, 1 tuorlo, scorza di 1 limone, 2 cucchiai di acqua, 1 pizzico di sale
- Farcitura: 60 g farina di mandorle, 750 g pesche sciroppate, 300 g formaggio molle fresco, 90 ml panna acida, 80 g zucchero semolato, 3 uova, 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Procedimento
Iniziamo dalla pasta frolla, che si prepara nel classico modo. Lavoriamo il burro morbido con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungiamo il tuorlo e, dopo aver mescolato, uniamo la farina. Lavoriamo pochi istanti, compattiamo il panetto e lo mettiamo a riposare in frigorifero, avvolto nella pellicola. Stendiamo la frolla con il matterello e la inseriamo all’interno di una tortiera imburrata e foderata con la carta forno (sul fondo) di 24 cm. Copriamo con la carta forno, inseriamo fagioli, sale o un altro peso e cuociamo in forno a 180°, in bianco, per circa 10 minuti. Togliamo la carta ed i legumi o il sale e facciamo cuocere ancora 10 minuti.
All’uscita dal forno, spennelliamo subito con poco albume e spolveriamo con della farina di mandorle mescolata a poco zucchero (1 cucchiaio).
Per la farcitura, separiamo i rossi dai bianchi d’uovo. Montiamo a neve quest’ultimi con poche gocce di succo di limone. Mescoliamo i tuorli con la panna acida, lo zucchero rimasto e la scorza grattugiata di limone. Incorporiamo al composto di tuorli gli albumi montati a neve.
Spalmiamo circa un terzo della farcitura sullo strato di farina di mandorle. Disponiamo sopra le pesche sciroppate a metà e copriamo con la farcitura rimasta. Inforniamo a 180° per 50-60 minuti.
Per la salsa di accompagnamento, frulliamo con un mixer ad immersione i lamponi. Serviamo la torta con la salsa di lamponi e delle palline di gelato.