La rubrica dedicata alla grande pasticceria vede oggi protagonista il Re del dolce della costiera di Amalfi, ossia il grande Sal De Riso che, assistito da Antonella, oggi prepara una vera golosità: la torta frangipane alle mele annurche.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: 225g di burro 200g zucchero a velo 150g di uova intere (circa 3 uova) 2g di sale 60g di mandorle in polvere 1 bacca di vaniglia delle isole bourbon 1 limone, buccia grattugiata 500g di farina 00
- Per la crema frangipane: 360g di burro 360g di zucchero 360g di mandorle in polvere 360g di uova intere (circa 7 uova) 1 bacca di vaniglia delle isole bourbon 1 limone costa d’Amalfi, buccia grattugiata 90g di fecola di patate
- Per la farcitura alle mele annurche: 900g di mele annurche 300g zucchero ½ bacca di vaniglia delle isole bourbon 1 limone costa d’Amalfi, il succo cannella q.b. 100g di liquore alla mela annurca
- Per la meringa svizzera: 150g di albume 300g di zucchero
Sbucciamo le mele annurche, le tagliamo a fettine e le mettiamo in una ciotola condendole con un po’ di zucchero, del succo di limone e un pizzico di cannella in polvere e lasciamo riposare qualche minuto. Prepariamo la crema al frangipane, mettendo a montare leggermente in planetaria 350 g di burro, a parte mescoliamo 350 g di mandorle in polvere e 90 g di fecola di patate e dello zucchero, misceliamo il tutto, aggiungiamo le polveri nella planetaria, mettiamo la bacca di una vaniglia, 7 uova sbattute e lasciamo amalgamare bene tutto.
Foderiamo una tortiera con della classica pasta frolla, la bucherelliamo alla base e mettiamo a riposare in frigorifero; mettiamo parte delle mele sulla base di frolla; versiamo sopra la crema fatta, quindi disponiamo a raggera le fettine di mela rimanenti. Inforniamo a forno già caldo a 175° per 45/50 minuti, fino a che la torta diventa bella dorata. La decoriamo ai lati con dei ciuffi di meringa, spennelliamo al centro con della gelatina e con delle mandorle e pezzetti di mela. Buon appetito.
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