Nel giorno del compleanno di Elisa, il pasticcere Federico Prodon prepara una torta ungherese golosissima, a base di burro e cioccolato. Ecco la torta Dobos.
Ingredienti
- 5 uova intere, 120 g zucchero semolato, 120 g farina 00, 70 g farina di nocciole
- 190 g burro morbido, 90 g zucchero a velo, 250 g crema pasticcera, 50 g pasta di nocciole caramellate, 60 g cioccolato fondente fuso, sale, caramello, scorza di limone, aroma di rum
Procedimento
Prepariamo il pan di Spagna. Montiamo le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone. Deve montare per circa 15 minuti: dovremmo scaldare le uova intorno ai 40°, per montarle meglio. Quando il comosto è chiaro, spumoso e fermo, incorporiamo la farina setacciata e, successivamente, le nocciole in polvere. Mescoliamo delicatamente con una spatola. Trasferiamo all’interno di una tortiera o un anello. Livelliamo delicatamente e inforniamo a 175°, forno ventilato, per 25 minuti. Una volta freddo, lo tagliamo in 5 strati sottili.
Per la crema, montiamo con le fruste il burro morbido a 20° insieme allo zucchero a velo. Ottenuto un composto chiaro e spumoso, uniamo la crema pasticcera (sempre a 20°) ed il cioccolato fuso (a 20°). Continuiamo a montare, quindi aggiungiamo la pasta di nocciole caramellate e l’aroma rum. Trasferiamo la crema ottenuta in una sacca da pasticcere.
Posizioniamo il primo disco di pan di Spagna, quindi formiamo sopra uno strato di crema al burro. Copriamo con un altro disco e formiamo un nuovo strato di crema. Continuiamo con il terzo strato di pan di Spagna, crema e ripetiamo quanto fatto sopra fino a terminare i 5 dischi di pan di Spagna. Glassiamo la torta, ai lati e in superficie, con la crema rimasta. Decoriamo.
Le nostre #VideoRicette