Sergio Barzetti, insieme a Claudio Lippi, si cimenta nella preparazione di una torta “straordinaria“, a base di riso, quindi senza glutine. Ecco la torta di riso.
Ingredienti
- 200 g riso balilla, 600 ml latte, 200 ml acqua, 1 foglia di alloro, mezza baccello di vaniglia, 1 limone, 120 g zucchero, 60 g mandorle tritate, 3 cc aroma di anice, 5 uova, pangrattato, sale
- 4 cachi mela, marmellata di arancia
Procedimento
In una pentola, scaldiamo il latte con l’acqua (200 ml), una foglia di alloro, la scorza di limone e la vaniglia. Quando la miscela arriva a bollore, uniamo il riso e portiamo a cottura (circa 16 minuti). A fine cottura, mantechiamo il riso con le mandorle tritate grossolanamente, metà dello zucchero, una grattugiata di scorza di limone, l’aroma all’anice se gradito ed il burro. Lasciamo raffreddar il risotto.
Nel frattempo, montiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero rimasto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Li incorporiamo al riso freddo. A parte, montiamo a neve gli albumi e li incorporiamo al riso in due volte. Mescoliamo delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferiamo l’impasto all’interno di una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato. Livelliamo il composto, spolveriamo la sueprficie con lo zucchero semolato e cuociamo in forno preriscaldato e statico a 170° per 35-40 minuti. Lasciamo raffreddare e serviamo con marmellata e caco mela a fette.
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