Luisanna Messeri, la cuoca ‘dai capelli rossi‘, apre le porte del suo casale, preparandoci un piatto d’altri tempi, che sa di passato… non a caso, la ricetta proviene da un ricettario antico. Dunque, ecco la ricetta della torta di pollo e patate con crema di zucca.
Ingredienti:
- 600 g di patate bianche, 4 uova, 60 g di grana grattugiato, 50 g di burro, 50 g di farina, 200 g di petto di pollo lessato, sale e pepe, 400 g di zucca rossa, 1 cipollotto, 1 acciuga dissalata, aceto balsamico, prezzemolo, olio evo, sale e pepe
Lessiamo le patate; quindi le peliamo e le schiacciamo. Tritiamo finemente il pollo lesso; uniamo alle uova, il burro, il parmigiano e la farina; saliamo e pepiamo. Amalgamiamo per bene gli ingredienti. Cuociamo in forno la zucca rossa: la disponiamo su una teglia, senza la buccia, con olio, sale e pepe e lasciamo cuocere finchè non risulta morbida. In una padella imburrata, trasferiamo tutto il nostro composto di pollo e patate; lo appiattiamo per bene e lasciamo rosolare qualche istante, quindi trasferiamo in forno a 180°C per 20 minuti. Frulliamo la zucca con il cipollotto, l’acciuga, un po’ di prezzemolo, aceto balsamico e, mentre si frulla, l’olio. Serviamo la torta con la salsa di zucca.
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