Luca Montersino, torna a proporre le sue idee per il brunch, ossia per la colazione rinfornzata. L’obiettivo di questa colazione è quella di arrivare sazi fino a cena, saltando quindi il pranzo. Oggi scegliendo tra una preparazione dolce ed una salata, opta per la seconda, preparando la torta di Pasqua.
Ingredienti:
- per la pasta sfoglia alla panna: 500 g di farina, 175 g di acqua, 5 g di sale, 15 g di aceto di vino bianco, 125 g di panna al 35% di materia grassa, 50 g di burro nocciola, 300 g di burro
- per il ripieno: 500 g di ricotta di pecora, 100 g di parmigiano reggiano, 200 g di spinaci bolliti e strizzati, 50 g di cipolla bianca, 5 g di aglio, 60 g di burro, 10 g di maggiorana, 60 g di tuorli d’uovo, sale pepe e noce moscata qb
- per la finitura: 4 uova intere
Facciamo la sfoglia impastando la farina con l’acqua, un pizzico di sale e di vino bianco, la panna e il burro, quindi lasciamo riposare poi stendiamo in più dischi. Schiacciamo uno spicchio di aglio e lo facciamo soffriggere in una pentola wok antiaderente con un goccio di olio e un pochino di burro, quindi aggiungiamo anche la cipolla tritata finemente e togliamo lo spicchio di aglio, facciamo soffriggere, poi aggiungiamo un pochino di acqua e lasciamo cuocere 10 minuti. Uniamo gli spinaci lessati e strizzati e li facciamo insaporire.
Profumiamo con una grattata di noce moscata, con la maggiorana spezzettata, saliamo e pepiamo. Cuociamo qualche minuto, poi lasciamo raffreddare e tritiamo finemente. In una boulle capiente mettiamo la ricotta, un pizzico di sale, aggiungiamo il composto di spinaci e amalgamiamo bene, mettiamo abbondante parmigiano e i tuorli d’uovo, quindi mescoliamo il tutto.
Rivestiamo una tortiera a cerniera con due rotoli di sfoglia fatta (o quella classica comprata) facendola ben combaciare ai lati, bucherelliamo il fondo con una forchetta, mettiamo sopra il ripieno, livelliamo, facciamo delle fossette in cui mettiamo all’interno un uovo intero in ognuna. Pennelliamo il bordo con un uovo sbattuto, spolveriamo sopra di parmigiano, mettiamo sopra un altro disco di pasta sfoglia, saldiamo bene i bordi e togliamo quella in eccesso che usiamo per fare decorazioni a piacere in superficie. Pennelliamo con altro uovo, bucherelliamo in tre o quattro punti per fare uscire il vapore e inforniamo per 35/40 minuti a 180°. Buona Pasqua.
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