Riccardo Facchini tuttofare. Dopo la rubrica sulla cucina romagnola (ieri), il giovane cuoco prepara un golosissimo dolce, la cui ricetta è stata pensata, qualche anno fa, dalla nonna… Ecco a voi la ricetta della torta di mele.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: 250 g di farina, 100 g di zucchero a velo, 2 tuorli, 150 g burro, la scorza grattugiata di un limone
- Per la farcitura: 4 mele renette, 50 g di marmellata di albicocche, 150 g di zucchero semolato, 1 limone
- Per la copertura: 150 g di farina, 100 g di zucchero semolato, 100 g di burro, 1 pizzico di sale
- Per la guarnizione: 150 g di panna montata, zucchero a velo qb
Stufiamo la mela, in un tegame, con della scorza di limone grattugiata ed un po’ di acqua. Quando è morbidissima e si sfalda, la trasferiamo in un bicchiere e la frulliamo con un mixer ad immersione. Stendiamo la frolla sottilmente (l’abbiamo ottenuta impastando la farina col burro; unendo lo zucchero a velo, l’aroma di limone, quindi i tuorli; ottenuto un panetto compatto, lasciamo riposare in frigorifero) e foderiamo la base di una tortiera. Per il crumble, in un mixer, mettiamo il burro con la farina e lo zucchero. Teniamo da parte.
Sulla base di frolla ancora cruda, spalmiamo uno strato di marmellata; quindi facciamo sopra uno strato di composta di mele fredda. Mettiamo sopra le mele tagliate a fettine (circa 3; 1 per la composta). Copriamo le mele, infine, con il crumble precedentemente preparato. Inforniamo a 170° per circa 40 minuti.
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