Infine, il dolce dell’infaticabile Annina Moroni, che ripropone un suo cavallo di battaglia, una torta di mele semplicissima. La ricetta di questa torta, però, è della sorella di Anna e non prevede l’utilizzo di olio o burro, ma di frutta secca, fonte di nutrienti buoni e di aromi unici.
Ingredienti
- 1 Kg mele golden, 2 uova, 200 g farina 00, 150 g zucchero, 100 g aroma di liquore a piacere, 80 g frutta secca a scelta (mandorle, pinoli, nocciole), 1 bustina di lievito per dolci, limone succo e scorza grattugiata
- Crema inglese: 3 tuorli, 90 g zucchero, 250 g latte, 2 uova, aroma a piacere (cannella, rum)
Procedimento
Con una frusta manuale, mescoliamo le uova intere (2) con lo zucchero ed il liquore a scelta (Anna usa il liquore all’anice). Aggiungiamo la frutta secca in polvere e la farina setacciata insieme al lievito. Mescoliamo ancora con la frusta, quindi profumiamo il composto con la scorza grattugiata ed il succo del limone. Ottenuto un composto omogeneo, incorporiamo le mele pelate e a cubettoni (o fettine, come preferite) e bagnate con un po’ di succo di limone (per non annerire). Mescoliamo per bene e trasferiamo in una tortiera imburrata ed infarinata (o coperta con carta forno). Inforniamo a 180° per 1 ora circa. Vale la prova stecchino.
Crema inglese: scaldiamo il latte in un pentolino con l’aroma scelto. A parte, mescoliamo i tuorli con lo zucchero. Uniamo il latte caldo e mescoliamo. Rimettiamo sul fuoco e, mescolando, facciamo addensare leggermente (deve velare il cucchiaio). Togliamo subito dal pentolino e serviamo la torta su un velo di crema.