Dopo il secondo piatto di Anna Moroni, il dolce di Luisanna Messeri. Oggi una torta morbida e ‘fresca’. Il dolce di casa per eccellenza. Prepariamo una torta di carote.
Ingredienti
- 450 g carote, 250 g zucchero semolato, 5 uova, 450 g farina di mandorle, 150 g mandorle non pelate, 2 limoni, 1 bustina di lievito per dolci, 100 g zucchero a velo
- Crema: 400 g yogurt greco compatto, 1 tubo di latte condensato, 1 limone
Procedimento
Rompiamo 5 uova in due ciotole, mettendo in una i tuorli e nell’altra gli albumi. Montiamo a neve gli albumi con un po’ di succo di limone. Ai tuorli, invece, uniamo lo zucchero e montiamo con le fruste elettriche. Uniamo, poco alla volta, la farina di mandorle e le mandorle non pelate tritate grossolanamente, quindi mescoliamo il tutto.
Incorporiamo gli albumi montati a neve all’impasto, la scorza di limone grattugiata ed una bustina di lievito per dolci. Amalgamiamo il tutto, mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Grattugiamo le carote. Le incorporiamo al composto e mescoliamo bene. Versiamo il composto in una tortiera (22 cm) rivestita con carta forno. Inforniamo a 180° per 45 minuti. Spolveriamo poi con zucchero a velo.
In alternativa, se preferiamo dei tortini piccoli, mettiamo il composto in stampini da muffin e inforniamo a 180° per 20 minuti.
Serviamo con una crema ottenuta amalgamando yogurt greco, latte condensato e scorza di limone grattugiata. Possiamo anche tagliare a metà la torta fredda e farcirla con la crema.