Puntata dedicata all’annoso ‘scontro’ tra tradizione ed innovazione, vecchio e nuovo. Il duello iniziale si gioca sul tema più dolce: la torta della nonna. Ad interpretarlo sono Alessandra Spisni e Pasquale Rinaldo. Ecco la versione ‘di famiglia’ di Alessandra Spisni.
Ingredienti
- Frolla: 300 g farina, 30 g cacao amaro in polvere, 150 g burro, 150 g zucchero a velo, 3 tuorli, scorza d’arancia
- Crema al limone: 3 limoni, 3 uova, 200 g zucchero, 100 g burro
- Pinoli: 150 g pinoli, 100 g zucchero, 50 g acqua, cannella
Procedimento
Per la frolla, mettiamo in una ciotola la farina, il cacao amaro in polvere, lo zucchero a velo ed il burro freddo a pezzettini. Lavoriamo fino ad ottenere un composto sabbiato, quindi profumiamo con la scorza grattugiata dell’arancia ed uniamo i tuorli. Lavoriamo pochi istanti, fino ad ottenere un composto compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare per un’ora almeno. Stendiamo la frolla sottile (3-4 mm) e ritagliamo un quadrato. Cuociamo in forno caldo e statico a 170° per 15 minuti. Lasciamo raffreddare.
Per la crema, in un pentolino mettiamo le uova intere, lo zucchero, la scorza grattugiata ed il succo di 3 limoni. Scaldiamo a fuoco lento, mescolando continuamente con la frusta, fino ad ottenere una crema omogenea e leggermente densa (deve velare il cucchiaio). Uniamo il burro morbido a pezzettini e mescoliamo fino a scioglierlo completamente. Trasferiamo in una ciotola, copriamo con la pellicola a contatto e facciamo raffreddare in frigorifero.
Inseriamo il quadrato di frolla all’interno di un anello. Spalmiamo sopra il quadrato di frolla la crema al limone e mettiamo in frigorifero o freezer per qualche tempo.
Mettiamo i pinoli con lo zucchero, l’acqua e la cannella in un pentolino. Scaldiamo, continuando a mescolare, finchè lo zucchero cristallizza velando i pinoli. Trasferiamo su un foglio di carta forno e lasciamo raffreddare. Decoriamo la superficie della torta con i pinoli e dei canditi rossi e bianchi.