Puntata dedicata all’annoso ‘scontro’ tra tradizione ed innovazione, vecchio e nuovo. Il duello iniziale si gioca sul tema più dolce: la torta della nonna. Ad interpretarlo sono Alessandra Spisni e Pasquale Rinaldo. Ecco la versione ‘di famiglia’ di Alessandra Spisni.
Ingredienti
- Pasta frolla: 200 g farina, 80 g zucchero, 80 g burro, 1 uovo, 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci, scorza di mezzo limone grattugiata, 1 pizzico di sale
- Crema: 250 g ricotta vaccina fresca, 2 uova, 80 g zucchero, 25 g fecola, scorza di limone grattugiata, 1 pizzico di sale
- pinoli e zucchero vanigliato
Procedimento
Partiamo dalla pasta frolla: disponiamo a fontana la farina e la lavoriamo insieme al burro morbido a pezzettini e la scorza grattugiata del limone. Ottenuto un composto sabbioso, uniamo lo zucchero, il sale, l’uovo intero sgusciato ed il lievito vanigliato per dolci.
Lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto (non troppo!). Questa frolla non ha bisogno di riposare. La stendiamo subito tra due fogli di carta forno. Inseriamo all’interno di una tortiera a cerniera, coprendo i bordi ed il fondo e mantenendo sotto la carta forno.
Passiamo alla farcitura: in una ciotola lavoriamo la ricotta (meglio se setacciata) con lo zucchero, la fecola, le uova, la scorza grattugiata di limone (o arancia) ed un pizzico di sale. Possiamo evitare la scorza di limone o arancia ed aggiungere le gocce di cioccolato fondente. Mescoliamo fino ad ottenere una crema liscia e setosa. Teniamo da parte.
Versiamo la crema di ricotta all’interno del guscio di frolla ancora crudo.
Distribuiamo sopra i pinoli ed inforniamo a 180° (abbassiamo a 160° subito dopo averla infornata) per 30 minuti.