Infine, facciamo un salto nel passato, torniamo al 28 maggio del 1968, insieme a Lorenzo Branchetti. In quel giorno, appunto, si sposarono Sandra Mondaini e Raimondo e Vianello, compianti ed amatissimi. Per celebrare quest’ultimi, Luisanna Messeri ripropone la torta nuziale di Sandra e Raimondo, a modo suo. Vediamo come preparare la torta degli innamorati.
Ingredienti
- Per il pan di Spagna, 4 uova, 150 g zucchero, 150 g farina, un pizzico di sale
- Per la chantilly: 1 l crema pasticcera, mezzo l panna montata, rum scuro, 2 barattoli grandi di pesche sciroppate, 1 Kg fragole, 4 confezioni di ribes
- Per rivestire: 1 l panna fresca, 10 g gelatina, 50 g acqua
Procedimento
Prepariamo dei pan di Spagna, a secondo del diametro delle alzatine che useremo. Montiamo le uova intere con lo zucchero, per 10-15 minuti, fino ad ottenere un composto che ‘scrive’. Uniamo la farina setacciata ed un pizzico di sale. Mescoliamo con una spatola, delicatamente, e coliamo il composto in una tortiera imburrata ed infarinata, o foderata con carta forno. Inforniamo a 170° per 20 – 30 minuti.
Per la crema di farcitura, ovvero la chantilly, mescoliamo la crema pasticcera alla panna montata. Per preparare la crema pasticcera, Luisanna ha usato: mezzo litro di latte, 4 tuorli, 5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di farina. A scelta, potete profumarla con vaniglia o scorza di limone.
Tagliamo a metà il pan di Spagna freddo, lo bagniamo con del rum e lo farciamo con uno strato di chantilly alto circa mezzo cm. Copriamo la crema con frutta fresca o sciroppata a fettine sottili (pesche sciroppate, ribes e fragole fresche). Mettiamo sopra una cucchiaiata abbondante di chantilly. Spalmiamo uno strato sottile di chantilly anche sull’altra metà del pan di Spagna e lo poggiamo sulla frutta. Pressiamo leggermente.
Per la copertura, montiamo la panna. A parte, sciogliamo 10 g di gelatina in 50 g di acqua, scaldandola leggermente. Uniamo alla panna montata, mescolando ancora qualche istante con le fruste.
Spalmiamo la torta, in superficie e sui bordi, con la panna, lisciando per bene con una spatola. Decoriamo con ciuffi di panna o meringhe e fiori eduli.
In questo modo, potrete confezionare un’ottima torta per le occasioni più speciali, variandola in base alla stagione: potrete, infatti, utilizzare altra frutta, fresca o sciroppata. Sbizzarritevi!