Ci salutiamo nel migliore dei modi, con un dolce di Sal De Riso e Guido Castagna! Un’accoppiata inedita per un dolce stellare. Il dolce, neanche a dirlo, si chiama cuore d’estate.
Ingredienti
- Croccante al cioccolato: 180 g biscotto, 80 g cioccolato, olio evo, sale
- Mousse al cioccolato fondente: 100 g crema pasticcera, 100 g panna liquida, 80 g cioccolato fondente
- Glassa al cioccolato all’arancia: 50 g zucchero, 120 g panna fresca, 50 g glucosio o miele, 10 g gelatina, 150 g cioccolato al latte, 115 g cioccolato fondente al 70%, 1/2 buccia di arancia grattugiata
- Mousse al cioccolato al latte lime e limone: 90 g latte, 90 g panna, 40 g tuorli, 18 g zucchero, sale, 330 g cioccolato al latte, 580 g panna, 30 g zucchero, 3 g gelatina, mezza buccia di lime, mezza buccia di limone
Procedimento
Prepariamo il crumble. Misceliamo la polvere di mandorle con lo zucchero a velo e la farina. Aggiungiamo il burro a pomata e lavoriamo, in planetaria con la foglia o semplicemente con le mani. Ottenute delle briciole, le disponiamo su una teglia ed inforniamo a 180° per 10 minuti. Una volta dorato e freddo, uniamo il cioccolato fuso, un goccio di olio d’oliva e mescoliamo per bene. Disponiamo alla base della teglia scelta per la nostra torta e lasciamo indurire. Se non abbiamo tempo per preparare il crumble, sbricioliamo dei biscotti buoni.
Per il ripieno di albicocca, frulliamo la polpa delle albicocche al naturale, quindi profumiamo con scorza di agrumi grattugiata, succo di arancia e limone. Aggiungiamo lo zucchero e la gelatina reidratata e sciolta a parte. Versiamo all’interno di un anello del diametro della torta. Sovrapponiamo un disco di pan di Spagna e lo bagniamo. Congeliamo quest’inserto.
Per la mousse: in una ciotola, misceliamo la crema pasticciera con la panna fresca liquida. Profumiamo con la scorza grattugiata del limone. Aggiungiamo un pizzico di sale e, infine, il cioccolato fuso. Emulsioniamo con una frusta manuale. Versiamo una parte sul crumble. Sovrapponiamo l’inserto all’albicocca e copriamo con la mousse rimasta. Congeliamo il dolce.
Sformiamo e copriamo con la glassa al cioccolato fondente. Decoriamo a piacere.