Il momento del dolce oggi vede protagonista Sal De Riso che, proponendo un’altra delle sue splendide creazioni, stavolta prepara una torta semplice, da rifare a casa, ma che è ovviamente anche da pasticceria… alta pasticceria. Facciamo la torta alle noci.
LA RICETTA
In una boulle, mettiamo 220 g di burro a temperatura ambiente a pezzetti, aggiungiamo 150 g di zucchero, 20 g di pasta di arancio o di scorza di arancia grattugiata. Amalgamiamo bene con le fruste elettriche, unendo infine 3 g di sale.
Sgusciamo e tostiamo nel forno (per 15 minuti a 90º) 330 g di noci, quindi le lasciamo raffreddare. Le frulliamo, uniamo una bustina di lievito per torte, 50 g di farina, poco amido di mais. Mescoliamo bene.
Incorporiamo alle polveri il composto di burro e zucchero, aggiungiamo 5 uova, un goccio di liquore al nocino e mescoliamo bene tutto. Versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata, cuociamo in forno a 170º per 40 minuti.
Decoriamo la parte centrale con zucchero a velo. Ai lati, aiutandoci con un sacco a poche, mettiamo un po’ di salsa ottenuta miscelando 200 g di cioccolato fuso con 50 g di panna tiepida. Sopra mettiamo delle noci caramellate in padella con dello zucchero. Buon appetito.