La ricetta del torrone morbido alla frutta di Ambra Romani del 24 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Ed ora ecco il dolce, un meraviglioso dolce, pensato e preparato dalla simpaticissima pasticcera de La prova del cuoco, Ambra Romani: tratto dal libro del programma, ecco il torrone morbido alla frutta.
Ingredienti: 125 gr di albumi a temperatura ambiente, 1,2 kg di frutta secca (mandorle, nocciole, pistacchi o a piacere), 750 gr di zucchero, 450 gr di miele di acacia, 125 gr di zucchero a velo.
Nella planetaria o nello sbattitore elettrico montiamo a neve gli albumi. Sciogliamo in un pentolino a fiamma dolce lo zucchero con 225 ml di acqua e cuociamo fino a quando lo sciroppo non raggiunge la temperatura di 140/145° (bisogna uisare per forza il termometro da pasticceria). Versiamo quindi lo sciroppo a filo sugli albumi continuando a mescolare. In un altro pentolino sciogliamo a fiamma dolce il miele, facciamo cuocere continuando a mescolare fino a quando non ha raggiunto la temperatura di 120° (non bisogna assolutamente superare questa temperatura!). Mettiamo la frutta secca su una placca rivestita con carta da forno e inforniamo a 150° per 10 minuti. Uniamo quindi la frutta secca alla meringa e amalgmiamo piano senza smontarla. Stendiamo il tutto su una placca rivestita con carta da forno e spolverata con tanto zucchero a velo. Facciamo riposare a temperatura ambiente per almeno 10 ore. Tagliamo quindi a piccoli pezzetti e …buon appetito!
Segui Ricetteintv.com su
