Un dolce natalizio, per Anna Moroni, che anche oggi rende più goloso il nostro Natale preparando un classico della tradizione. Ieri i panettoncini, oggi i torroncini!
Ingredienti:
- 150 g di mandorle sgusciate e pelate, 300 g di zucchero semolato, 150 g di nocciole sgusciate e pelate, 150 g di albicocche, 150 g di prugne secche, 100 g di gherigli di noce, 100 g di albumi, 85 g di miele agli agrumi, 70 g di pistacchi sgusciati e pelati, cannella in polvere, 1 arancia, vanilla, maraschino, sale, burro per ungere
In una teglia, mettiamo tutta la frutta secca; passiamo in forno, perchè dev’essere tiepida. Facciamo rinvenire le albicocche in acqua, le prugne nel maraschino; tagliamo a pezzi. Prepariamo la meringa: montiamo i bianchi a neve; in un pentolino, mettiamo lo zucchero con il miele e portiamo a 140°: versandone un po’ in acqua fredda deve formare una pallina. Versiamo, continuando a montare, lo zucchero bollente, a filo, sui bianchi. Uniamo al composto la frutta secca e la scorza grattugiata dell’arancia, insieme alla vaniglia. Mescoliamo bene, quindi diamo la forma che vogliamo, usando dei pirottini. Sarà pronto dopo 1-2 giorni.
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