Ad introdurre il menu di oggi è Anna Maria Palma, che con il prodotto del giorno, gli spinaci, propone una torta multistrato di crepes. Prepariamo, quindi, la torre di crespelle agli spinaci.
Ingredienti
- 250 g di farina, 250 g di spinaci puliti, 3 uova, 300 ml di latte, 300 g di funghi champignon puliti, 200 g di groviera, 6 fette di prosciutto cotto di Praga, 250 g di mozzarella fiordilatte, olio, sale, formaggio grattugiato, burro
- per la salsa mornay: mezzo l di latte, 40 g di burro, 40 g di farina, 200 g di spinacini, 2 tuorli, 50 g di formaggio grattugiato
Procedimento
Iniziamo con le crespelle. Prepariamo l’impasto con latte, uova e farina, a cui uniamo gli spinaci, quelli piccolini, oppure quelli grandi senza gambo frullati. Cuociamo il tutto a mestolate in una apposita padella antiaderente leggermente unta. Dobbiamo essere generosi perchè devono risultare spesse.
Facciamo la salsa mornay, unendo alla classica besciamella (fatta sciogliendo il burro con la farina; ottenuto il roux, aggiungiamo latte, sale e noce moscata e portiamo il tutto a cottura, mescolando) i tuorli d’uovo, gli spinaci lessati e frullati, il formaggio grattugiato. Amalgamiamo il tutto sul fuoco.
Saltiamo in una padella antiaderente i funghi con un goccio di olio.
Montiamo il tortino imburrando una teglia rotonda, Mettiamo alla base una crepe, sopra spalmiamo un po’ di salsa mornay, qualche fungo, del groviera grattugiato, un altro strato di crepe, una fetta di prosciutto di Praga e dei fiocchi di mozzarella. E poi un’altra crepe, salsa mornay e ancora funghi e groviera grattugiato. Inforniamo a gratinare per 10 minuti a 190°. Spolveriamo di parmigiano grattugiato.
