La ricetta del tonno vitellato di Andrea Mainardi del 2 dicembre 2013 – La prova del cuoco
“Continuo a ritardare, perchè…“; perchè tocca ad Antonella, quest’oggi, confrontarsi con Andrea Mainardi, che nella sua rubrica, la cucina allo specchio, prepara la ‘sua‘ versione di un cavallo di battaglia della conduttrice: il tonno vitellato.
Scaldiamo un filo d’olio in padella: coppiamo il tonno, dando la forma che preferiamo; tagliamo a dadini dell’altro tonno e lo mettiamo a cuocere in padella; uniamo anche dei tocchetti di vitello. Lasciamo rosolare. Paniamo il tonno coppato con della granella di nocciole. Rosoliamo, su entrambi i lati, in un pentolino già caldo. Tagliamo la carota a cubettini, la condiamo con olio, salsa di soia, bacche di pepe rosa ed un pizzico di sale; tagliamo finemente l’erba cipollina e la uniamo alle carote. Quasi a cottura ultimata, sfumiamo il tonno ed il vitello; aggiungiamo l’acciuga ed i capperi. Saltiamo per qualche secondo, poi trasferiamo in un bicchierone, aggiungiamo la maionese e frulliamo con il mixer ad immersione. Componiamo: formiamo una base con le carote crude ma condite, mettiamo sopra il tonno coppato ed impanato con le nocciole, quindi pennelliamo con la salsa tonnata ed arricchiamo con degli spinaci tagliati a la julienne.
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