“Cacio e pepe come lo faccio io“… nessuno! Anna Moroni non si risparmia e, convinta della riuscita del suo piatto, sfida persino le signore del pubblico, provenienti proprio da Castelli Romani. L’abile cuoca, dunque, prepara i ‘suoi‘ tonnarelli cacio e pepe.
Ingredienti:
- 150 g di farina di grano duro, 150 g di farina 0, 3 uova, acqua qb, 100 g di pecorino romano, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di pepe nero in grani, 1 noce di burro
Misceliamo la farina di grano tenero e duro; impastiamo con le uova e, se serve, dell’acqua. Lasciamo riposare, poi ricaviamo i tonnarelli. Potete usare anche dei semplici spaghetti. Per il cacio e pepe, pestiamo al mortaio il pepe nero in grani insieme all’aglio: dev’essere grossolano, non fine. In una padella, mettiamo l’olio evo (2 cucchiai per mezzo chilo di tonnarelli) ed il pesto di aglio e pepe. Scaldiamo appena, non facciamo soffriggere, quindi uniamo il pecorino romano grattugiato e spegniamo il fuoco. Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e non troppo salata. Scoliamo a metà cottura (nel caso dei tonnarelli, invece, completiamo la cottura), quindi completiamo la cottura in padella, con il condimento e dell’acqua di cottura della pentola. A cottura quasi ultimata, mettiamo una noce di burro, il pecorino restante ed ancora pepe macinato. Mantechiamo per bene e serviamo.