La ricetta del timballo ripieno di pasta di Luisanna Messeri del 7 gennaio 2015 – La prova del cuoco
La rossa preferita di Antonella, e non solo, la simpaticissima brociona Luisanna Messeri, introdotta dalla canzoncina “Luisanna dai capelli rossi“, all’interno della sua rubrica della cucina del casale, prepara un piatto ricco ma che contiene anche molte verdure, prepariamo il timballo ripieno di pasta. Prima le due parlano della puntata di ieri sera, Luisanna da casa l’ha vista tutta e le è piaciuta molto, anche Antonella è contenta sia per il risultato che per la riuscita, fatta in uno studio da daytime. Si lamenta solo delle durata eccessiva, perchè un programma come il cuoco non può durare oltre tre ore. Però era la Befana, e un’eccezione all’anno si può fare.
Ingredienti:
- Per la pasta frolla: 350 g di farina, 175 g di burro, 175 g di zucchero, 4 tuorli
- Per il ripieno: 400 g di maccheroni, 1 cucchiaino di zafferano, sale grosso, 100 g di grana grattugiato, 1 scamorza da 400 g
- Per il ragù: 500 g di carne di manzo macinata, 1 cipolla, foglie di salvia, 300 g di pisellini surgelati, 1 fetta di zucca gialla, 20 g di funghi porcini secchi e ammollati, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 spicchio d’aglio, olio extravergine d’oliva, scorza di limone grattugiata
- Per la besciamella sprint: mezzo litro di latte fresco, 4 cucchiaiate di amido di mais, un pizzico di noce moscata, 1 uovo , sale e pepe
Facciamo la pasta frolla e amalgamiamo la farina con i tuorli, il burro e lo zucchero, quindi copriamo il panetto con la pellicola trasparente, la facciamo riposare mezz’ora e poi la dividiamo in due e la stendiamo ottenendo due dischi di frolla. Per il sugo scaldiamo un goccio di olio in una padella, uniamo la cipolla tagliata a fettine e la facciamo rosolare, quando è imbiondita uniamo il macinato di carne, la salvia. Facciamo ben rosolare la carne, sfumiamo con un bicchiere di vino bianco secco, lasciamo evaporare, saliamo, pepiamo e facciamo cuocere circa 20 minuti. A parte cuociamo i piselli con uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Tagliamo la zucca a dadini e la rosoliamo in padella con un filo di olio, tritiamo finemente al coltello i funghi ammollati e strizzati. Facciamo la besciamella veloce scaldando il latte e aggiungendolo a filo l’amido di mais precedentemente sciolto in acqua fredda. Mettiamo sul fuoco per un paio di minuti, mettiamo un pizzico di sale e pepe e noce moscata e, facciamo addensare il tutto. Cuociamo la pasta in acqua bollente e salata a cui uniamo una bustina di zafferano e la scoliamo al dente.
Condiamo la pasta con il ragù di carne fatto. Foderiamo uno stampo a cerniera con uno strato di frolla che dovrà coprire bene anche i lati, mettiamo uno strato di pasta, sopra la condiamo mettendo un pochino di piselli ,di zucca, di funghi, di besciamella e qualche pezzettino di scamorza e così via con un altro strato di pasta e del resto degli ingredienti. Pressiamo bene il tutto e chiudiamo mettendo sopra l’altro disco di frolla. Spennelliamo con un uovo sbattuto, facciamo il buco per il classico camino e inforniamo per 40/50 minuti a 180°. Buon appetito.
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