Facciamo un salto nel passato, con Lorenzo Branchetti torniamo al 15 aprile 1967, anno della scomparsa del grande Totò. Per celebrare quegli anni ed il grande attore partenopeo, la vulcanica Luisanna Messeri ci prepara un timballo di spaghetti al forno.
Ingredienti
- 500 g di spaghetti, 800 g di pomodorini ciliegino , 150 g di formaggio grattugiato, 400 g di ricotta, 4 salsicce, 3 uova, origano, basilico, 1 spicchio di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe
Procedimento
Priviamo le salsicce del budello e formiamo delle polpettine con le mani. Le cuociamo facendole rosolare in una padella con un goccio di olio. Tagliamo i pomodorini a pezzetti, con questi, in una padella, facciamo un classico sugo di pomodoro con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio, un po’ di origano e di basilico.
In una boulle rompiamo le uova, le sbattiamo con una forchetta, saliamo, pepiamo, uniamo la ricotta e amalgamiamo bene il tutto. Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata, li scoliamo al dente nel composto di uova e amalgamiamo bene.
Imburriamo e spolveriamo di pangrattato una teglia rettangolare. Mettiamo uno strato di pasta, sopra un po’ di sugo di pomodorini, qualche polpetta di salsiccia, ripetiamo con l’altro strato di pasta, altro sugo e altre polpettine. Spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.
