Facciamo un salto nel passato e nella gloriosa storia della gastronomia italiana con Luisanna Messeri, che attingendo al ricettario di Pellegrino Artusi, propone un piatto unico ricco e scenografico, perfetto da proporre sotto le feste. Ecco il timballo di pasta e carciofi.
Ingredienti
- 6 carciofi, 200 g capellini d’angelo, 4 salsicce, 4 uova, 120 g panna, 100 g formaggio grattugiato, 200 g pomodori pelati, mentuccia, aglio, olio evo, prezzemolo, sale e pepe, vino bianco
Procedimento
Puliamo i carciofi, privandoli delle foglie esterne e della parte dura delle stesse. Manteniamo anche parte del gambo. Allarghiamo leggermente la corolla dei carciofi e la riempiamo con mentuccia e prezzemolo tritati. Mettiamo i carciofi interi in un tegame dai bordi alti, a testa in giù, con olio, aglio, abbondante vino bianco, sale e pepe. Copriamo e lasciamo cuocere per circa 20 minuti.
Cuociamo i capelli d’angelo in acqua bollente e salata. Li scoliamo al dente.
Sgraniamo le salsicce e con la carne formiamo delle polpettine grandi come delle nocciole. Le facciamo rosolare in padella con un filo d’olio.
In una ciotola, sbattiamo le uova con la panna ed il formaggio grattugiato. Aggiungiamo anche due cucchiaiate di sugo di pomodoro. Uniamo la pasta scolata ed i gambi dei carciofi (cotti) a pezzettini.
All’interno di uno stampo ben oleato disponiamo sui bordi i carciofi stufati tagliati a metà, come a formare una corona, e ne mettiamo uno intero al centro. Disponiamo sul fondo della teglia le polpettine di salsiccia e copriamo il tutto con la pasta condita con uova e formaggi. Cuociamo in forno caldo e statico a 190° per 1 ora. Capovolgiamo lo sformato sul piatto da portata prima di servire.