Altro tragico fatto, forse di matrice terroristica, ‘rovina’ il clima di festa de La prova del cuoco: il presunto attentato di Istanbul. Tuttavia, lo spettacolo deve andare avanti… apriamo la valigia e troviamo un pupo, una laura conseguita ad Agrigento, i templi e la pasta di mandorle… in cucina, oggi, ritroviamo Natale Giunta, che prepara un piatto dai sapori siciliani, il timballo di pasta con le sarde.
Ingredienti
- 400 g di bucatini, 400 g di sarde, 2 acciughe sotto sale, 200 g di finocchietto selvatico, 50 g di pinoli tostati, 50 g di uvetta di Pantelleria, 50 g di mandorle di Avola, 70 g di cipollotti freschi, 50 g di concentrato di pomodoro, pistilli di zafferano qb, pan grattato qb, olio extravergine di oliva, sale e pepe qb
Procedimento
Lessiamo la pasta, i bucatini, in abbondante acqua salata e bollente (oppure, nell’acqua in cui abbiamo lessato i finocchietti, con l’aggiunta di un po’ di zafferano). In un tegame, scaldiamo l’olio, quindi mettiamo le alici e lasciamo insaporire, aggiungendo lo scalogno (o uno spicchio d’aglio) tritato, l’uva passa, le mandorle ed i pinoli. In un pentolino, lessiamo la barba del finocchietto selvatico in acqua bollente per qualche minuto; tritiamo al coltello. Uniamo alle sarde, insieme al concentrato di pomodoro. Quasi a fine cottura, mettiamo le alici fresche, che lasciamo cuocere allungando con del brodo o l’acqua di cottura dei finocchietti (basteranno pochissimi minuti). Scoliamo i bucatini e li saltiamo nel tegame con le alici. In una padella, intanto, tostiamo il pangrattato con un filo d’olio, mescolando di continuo. Versiamo un po’ di questo pane nella pasta. Ungiamo con dell’olio uno stampo da ciambella; spolveriamo di pangrattato e foderiamo tutto lo stampo con le alici fresche. Condiamo con un filo d’olio ed un pizzico di sale; versiamo sopra tutta la pasta e spolveriamo con altro pangrattato. Inforniamo 15 minuti a 160°. Sformiamo e serviamo a fette, con del pangrattato tostato.