La ricetta della terrina di gnocchi colorati con salsa ai formaggi di Natalia Cattelani del 7 febbraio 2015 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti conduce lo spazio dedicato alla maestra in cucina che, come ormai da tradizione, quello della giornata del sabato è di Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia. La cuoca oggi propone una ricetta completa e adatta a soddisfare il palato di tutti, dai grandi ai piccini: prepariamo la terrina di gnocchi colorati con salsa ai formaggi.
Ingredienti:
- 1,2 kg di patate lessate e schiacciate, 1 uovo e 1 tuorlo, 300 g di farina, 50 g di grana, 600 g di zucca cotta al forno, 150 g di spinaci cotti e ben strizzati, 250 g di panna, 50 g di burro, 50 g di groviera, 100 g di formaggio misto grana e pecorino, sale e pepe qb
Lessiamo le patate partendo da acqua fredda e salata, quindi sbucciamo e schiacciamo le patate ancora calde, quindi le lasciamo raffreddare e le lavoriamo unendo la farina e le uova, un pizzico di sale e impastiamo tutto. Lessiamo, strizziamo bene e tritiamo al coltello gli spinaci, cuociamo la zucca al forno, togliamo la crosta e passiamo la polpa al setaccio. Dividiamo il composto di patate in tre parti: in una uniamo gli spinaci, nell’altra la zucca e nell’ultimo il parmigiano. Impastiamo, separatamente, i tre composti.
Per la salsa al formaggio in un pentolino scaldiamo la panna, poi togliamo dal fuoco e uniamo il grana e il pecorino, amalgamando bene e un pochino di pepe. Dai tre filoncini di impasto formaimo dei cilindri lunghi ricaviamo gli gnocchi grandi formando delle palline e passandole con i rebbi della forchetta. Lessiamo gli gnocchi in acqua bollente e salata e con un goccio di olio, li scoliamo. Li mettiamo in una teglia da forno, mettiamo sopra la salsa ai formaggi, qualche ciuffetto di burro e inforniamo a gratinare a 180° fino a che si forma una bella crosticina. Buon appetito.
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