La ricetta della tenerezza al cocco di Sal De Riso del 14 settembre 2013 – La prova del cuoco
Un trionfo di colori, il dolce di Sal De Riso, che “è mancato ad Antonella“. Il re dei pasticceri, quest’oggi prepara una tenerezza al cocco con frutti di stagione.
In una ciotola montiamo 100 gr di burro con 125 gr di zucchero a velo, uniamo della crema pasticcera, dell’amido, 1 uovo intero, del cocco disidratato in polvere e amalgamiamo tutto. Mettiamo il composto in un sacco a poche, formiamo una spirale in una tortiera imburrata e infarinata con farina di cocco e inforniamo a 180° per 12/15 minuti spolverando sopra anccora con farina di cocco. Prepariamo un frullato di frutta, frullando a piacere 500 gr di frutta fresca di stagione (fragole, pere, uva, more, melone ecc), aggiungiamo della gelatina sciolta per legare, uniamo un pochino di succo di arancia e di limone e mettiamo il frullato in un contenitore grande come la spirale fatta e lo mettiamo a congelare. Prendiamo la base di crema cotta fatta a spirale, mettiamo sopra della crema chantilly all’italiana (fatta con crema pasticcera alleggerita con panna montata) e mettiamo sopra il disco di frullato di frutta. Facciamo ancora uno strato di crema chantilly e decoriamo la torta con pezzetti di frutta fresca di stagione.
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