Anna Moroni oggi prepara il dolce, la portata che chiude il pasto e delizia il palato. Stavolta realizza un tartufo grande, ma particolare. Facciamo quindi il tartufone con cioccolata e rum.
Ingredienti
- 400 g di cioccolato fondente, 3 dl di panna fresca, 1 bacello di vaniglia, 2 cucchiai di rum, 80 g di burro, 4 tuorli, 150 g di nocciole tostate, 130 g di zucchero
Procedimento
Tagliamo il cioccolato a pezzetti e lo facciamo fondere a bagnomaria, aggiungendo anche la panna. Facciamo attenzione che l’acqua sotto sia calda, ma che non bolla.
In un pentolino, mettiamo l’acqua con lo zucchero, facciamo cuocere fino a che la miscela diventerà trasparente. Otterremo così il caramello, a cui uniremo la granella di nocciole.
In una ciotola mettiamo il burro mordido, i rossi d’uovo ed amalgamiamo. Aggiungiamo i semi del baccello di vaniglia, il rum ed amalgamiamo bene. Trasferiamo il tutto in un’altra ciotola insieme al cioccolato fuso; amalgamiamo. Montiamo la panna e la aggiungiamo al composto. Mescoliamo delicatamente dal basso verso l’alto.
Versiamo un po’ del composto in uno stampo da zuccotto ben freddo. Mettiamo sopra un po’ di nocciole, un altro po’ di composto ed altre nocciole e cosi via fino ad ultimare il composto. Mettiamo in frigorifero, coperto con la pellicola, per almeno 8 ore. Oppure, lo congeliamo. Lo sformiamo e spolveriamo con altra granella di nocciole caramellate. Buon appetito.