Ad offrirci l’antipasto della domenica, oggi, è lo spagnolo David Povedilla, chiamato a spiegarci la cultura delle tapas spagnole. Ecco la sua proposta.
Ingredienti
- Patatas bravas: 600 g patate, 50 g peperoni secchi, 20 g paprika, 650 g passata di pomodoro, 100 g prosciutto crudo, 50 g vino bianco, 1 cipolla, aglio, aceto di vino, peperoncino, olio, sale, pepe
- Crocchette al prosciutto: 300 g prosciutto crudo, 1 cipolla, 100 ml olio evo, 160 g farina, 500 ml latte, 3 uova, olio di semi, noce moscata, farina, pangrattato, sale e pepe
Procedimento
Patatas bravas: peliamo le patate e le tagliamo a cubetti di 2 cm per lato. Le condiamo con olio e sale e le facciamo cuocere in forno caldo a 170° per 30 minuti.
Nel frattempo, in una padella facciamo rosolare la cipolla e l’aglio tritati con un filo d’olio. Saliamo ed aggiungiamo peperoncino a piacere. Successivamente, uniamo i peperoni secchi a pezzetti, la paprika, la passata di pomodoro, il vino bianco ed un goccio di aceto di vino, infine il prosciutto crudo a cubetti. Lasciamo cuocere a fiamma bassa per 15-20 minuti. A fine cottura, frulliamo il tutto ad immersione. Condiamo le patate con la salsa.
Crocchette al prosciutto: tagliamo la cipolla a cubetti piccolissimi e la facciamo rosolare in un tegame con l’olio. Uniamo la farina e lasciamo rosolare per 5 minuti. Uniamo il latte caldo a filo, mescolando. Profumiamo con la noce moscata e mescoliamo fino a far addensare la besciamella. Uniamo il prosciutto tagliato finemente e lasciamo raffreddare (meglio se in frigorifero).
Formiamo delle crocchette e le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato. Friggiamo in olio bollente e profondo fino a doratura.