Elisa introduce l’ingrediente di oggi, le pere. Ad esaltarle in un piatto goloso e raffinato è il cuoco contadino Diego Scaramuzza, che propone dei tagliolini alle pere e montasio.
Ingredienti
- 320 g tagliolini, 3 pere non mature, 1 scorza di limone naturale, 100 g formaggio Montasio stravecchio, sale, olio, noci, peperoncino, semi di papavero, erba cpollina, cipolla
Procedimento
Per i tagliolini, impastiamo la farina ed i semi di papavero (o salvia tritata, rosmarino o basilico ecc) con le uova intere. Ottenuto un panetto omogeneo e compatto, lo lasciamo riposare coperto per mezz’ora, quindi lo stendiamo e tagliamo delle striscioline sottili, i tagliolini. Li cuociamo pochi istanti in acqua bollente e salata.
Puliamo le pere (che non devono essere mature) e le tagliamo a dadini. In padella, scaldiamo un filo d’olio con della cipolla tritata. Appena si scalda un po’ la cipolla (non deve soffriggere), uniamo le pere a dadini ed un mestolo di acqua di cottura della pasta. Facciamo cuocere pochi minuti: non devono ammorbidirsi troppo. Preleviamo una parte delle pere e le frulliamo con un mixer ad immersione. Uniamo la crema ottenuta alle pere in padella e lasciamo restringere un po’ sul fuoco.
Scoliamo la pasta, la saltiamo in padella con le pere. Mantechiamo con il montasio grattugiato. Serviamo con altro formaggio grattugiato, erba cipollina tritata e se vogliamo del peperoncino fresco e buccia di limone grattugiata.