La ricetta delle tagliatelle verdi al cartoccio di Alessandra Spisni del 7 ottobre 2013 – La prova del cuoco
La regina delle sfogline, nonché provetta ballerina, Alessandra Spisni prepara uno dei suoi piatti forti, portata principale del menu dedicato alla pasta fresca, le tagliatelle verdi al cartoccio.
Ingredienti per 6 persone: 500 gr di farina 00 da sfoglia, 50 gr spinaci, 4 uova
noce moscata, 100g pollo, 100g di maiale, 100g di prosciutto crudo, 100g di champignon, gherigli di 4 noci, 100g di burro, 120g mascarpone, una cipollina bianca piccola, un bicchierino di brandy, sale,pepe,origano q.b., 50g di formaggio grana grattugiato.
Cominciamo dalla sfoglia, che otteniamo impastando farina e uova, unendo gli spinaci, per dare una colorazione verde. La stendiamo, la facciamo asciugare, e la tagliamo, infine, a mò di tagliatelle. Passiamo alla salsa: in un tegame, facciamo sciogliere 3/4 del burro e vi mettiamo a soffriggere la cipolla tritata. Quando sarà dorata, uniamo le carni e il prosciutto tagliati a cubetti. Insaporiamo con un pizzico di sale e qualche fogliolina di origano. Sfumiamo col brandy. Uniamo i funghi affettati, copriamo col coperchio e facciamo cuocere per 5-10 minuti. Cuociamo le tagliatelle in acqua salata, le passiamo nel tegame con il sugo ed il burro rimasto.
Prendiamo 6 fogli di carta forno molto capienti, suddividiamo le tagliatelle e vi distribuiamo il condimento. Su ciascun mucchietto mettiamo un cucchiaio di mascarpone, gherigli di noce sbriciolati e una manciata di grana grattugiato. Chiudiamo i cartocci ed inforniamo per 10 minuti a 180°.
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