La ricetta delle tagliatelle con ragù di maiale in bianco di Alessandra Spisni del 9 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Alessandra Spisni, in attesa del polpettone natalizio di Anna (protagonista di Anna contro tutte, domani), ci serve un sontuoso primo piatto: “è Natale, un tris ci vuole!“. Dunque, non solo tortellini, ma anche tagliatelle e… chissà cos’altro! Alessandra, quest’oggi, prepara le tagliatelle con ragù di maiale in bianco.
Ingredienti: 400g. di farina 00, 4 uova, 300 g di polpa di maiale macinata, 50 g di cipolla, 50 g di sedano, 50 g di carota, 20 g di strutto, sale e pepe, 100 g di vino bianco, 200 g di latte fresco intero.
Preparare la sfoglia come di consueto impastando la farina con le uova. Formare un panetto omogeneo e lasciare riposare. Stufare gli odori tritati grossolanamente nello strutto. Aggiungere la carne mescolandola bene affinché non si formino dei grumi grossi di carne. Condire con sale e pepe. Bagnare poi con vino bianco e fare evaporare. Unire il latte e fare sobbollire fino ad ottenere una salsa cremosa.
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