La ricetta del giorno, invece, è del pacato Marco Bianchi. Un altro “ragazzo giovane“, osserva Antonella, che vale. La ricetta della salute, oggi, è un primo piatto vegetariano. Ecco la ricetta delle tagliatelle alla crema di asparagi e porcini.
Ingredienti
- 300 g tagliatelle di farro, 1 mazzo di asparagi verdi, 300 g porcini surgelati, 1 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, latte di soia, 1 mazzetto di prezzemolo
Procedimento
Le uova, spiega Marco, non influiscono sul nostro colesterolo: la dose consigliata è di 4 uova alla settimana; meglio fermarsi a 2 ed evitare i tuorli. Tagliamo a tocchetti gli asparagi, che ci permettono di prevenire l’insorgere del diabete (abbassando colesterolo e glicemia), e li cuociamo al vapore. Non devono essere troppo cotti, ma ancora croccanti. In padella, scaldiamo i porcini (anche surgelati), insieme alla cipolla tritata grossolanamente. Condiamo con un pizzico di sale e pepe macinati al momento e lasciamo cuocere per 6 minuti. Lessiamo la pasta in acqua bollente e leggermente salata. Intanto, frulliamo metà dei funghi con metà degli asparagi, allungando la crema ottenuta con latte di soia non zuccherato e, alla fine, olio evo. Frulliamo per bene ad immersione, fino ad ottenere una crema consistente e liscia. Scoliamo la pasta, la passiamo sotto l’acqua fredda, la condiamo con la crema di porcini e asparagi ed i funghi e gli asparagi tenuti da parte. Completiamo con olio a crudo e prezzemolo tritato.