La ricetta del tacchino ripieno con mele e castagne di Luisanna Messeri del 18 dicembre 2013 – La prova del cuoco
Luisanna Messeri ci ospita nella ‘cucina del casale’; Antonella la supplica: “non facciamo brocionate oggi!“. Un sontuoso piatto di Natale, quest’oggi: tacchino ripieno con mele e castagne.
Ingredienti: un petto di tacchino, 200 g di lardo di Colonnata, 500 g di castagne lessate, 3 mele renette, 2 uova, 1 mazzetto di prezzemolo, ginepro q.b., brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero. Per decorare: insalatina misticanza.
Aprire a libro il petto e battere con il batticarne, sistemandolo fra due fogli di carta forno. Spolverare di sale e pepe e metterlo da una parte. Mettere sul fuoco il brodo vegetale. Lessare le castagne in una pentola con acqua, un pizzico di sale grosso e uno di semi di finocchio per un’ora. Passarle al passaverdura e sistemarle in una ciotola. Aggungere le due uova intere, le fettine di mela, una macinata di ginepro, qualche fogliolina di prezzemolo, sale e pepe. Lavorare delicatamente l’impasto e, dandogli una forma cilindrica, disporlo sulla carne e arrotolate il petto su sé stesso. Disporre le fette di lardo su un tagliere a rettangolo, una sopra l’altra e adagiare sopra il tacchino, rivestirlo e legarlo a salame. Rosolare con un filo d’olio il vostro rotolo per una decina di minuti e poi finire di cuocerlo, tirandolo su col brodo e coprendo il tegame. Tirare fuori e avvolgere nella carta d’argento. Quando sarà intiepidito tagliare a fette, e nappare col fondo di cottura che avrete filtrato e scaldato, allungandolo, con un po’ di brodo.
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