Anna Moroni, oggi, pensa al secondo piatto. Anche in questo caso, una portata sontuosa e ricchissima. Il procedimento è un po’ lungo, avverte Anna, ma ne vale la pena. Prepariamo la tacchinella sotto le stelle.
Ingredienti
- 1 coscia di tacchinella disossata, 1 cipolla bianca, succo di un’arancia, 1 rametto di timo e di rosmarino, 3 chiodi di garofano, 1/2 bicchiere di prosecco, brodo vegetale, 1 noce di burro
- Per la farcia: 150 g polpa di maiale tritato, 100 g mortadella tritata, 100 g salsiccia, 20 g pangrattato, 1 cucchiaio di senape, 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 mela, 6 prugne secche snocciolate, scorza d’arancia grattata, timo tritato, 1 spruzzo d’aceto aromatico, latte, 1 noce di burro
- Per la cupola: 1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
Procedimento
Per la farcia: peliamo e tagliamo a dadini una mela. La passiamo in padella con una noce di burro. Uniamo le prugne secche. A parte, cuociamo il latte con il pangrattato, fino ad ottenere una sorta di pappa. Uniamo il macinato, la mortadella tritata finemente, la senape, il formaggio grattugiato, le salsicce, precedentemente sbollentate in acqua e tritate grossolanamente, e ancora un uovo ed infine le mele e le prugne saltate in padella. Saliamo e pepiamo. Profumiamo con un chiodo di garofano, timo e scorza d’arancia.
Compriamo la coscia del tacchino. Ce la facciamo aprire e disossare. La apriamo, in modo da ottenere una sorta di disco. Al centro, mettiamo tutta la farcia. Chiudiamo sulla farcia i lembi di tacchinella, in modo da formare una sorta di meloncino. Leghiamo il tutto con lo spago (se lo conoscete, vi sembrerà di legare un culatello). Passiamo il fagottino ottenuto in padella, con un generoso filo d’olio. Facciamo sigillare su tutti i lati: occorreranno circa 10 minuti. Trasferiamo in una teglia, con un filo d’olio, succo d’arancia, il prosecco, la cipolla affettata, le arance a fettine, gli aromi ed inforniamo a 220° per 40 minuti circa. Bagniamo con del brodo, se serve. Appena sfornata, la avvolgiamo nella carta alluminio e lasciamo che intiepidisca. Frulliamo ad immersione il fondo di cottura.
Per la cupola: prendiamo la pasta sfoglia e, con l’apposito attrezzo, formiamo una rete. Prendiamo una teglia a cupola, che capovolgiamo. Mettiamo sopra la sfoglia, la spennelliamo con l’uovo intero ed inforniamo a 220° per 10 minuti. Si allarghera e diventerà un’ottina cupola. Glassiamo la tacchinella con il fondo di cottura frullato e mettiamo sopra la cupola di sfoglia.