Dopo un classico primo bolognese, un secondo della stessa zona, fatto da Daniele Persegani, che propone un secondo di carne decisamente ricco: prepariamo le supreme di faraona nappate alla mornay tartufata.
Ingredienti
- 2 petti di faraona, mezzo litro di latte, mezzo bicchiere di marsala secco, 80 g di burro, 50 g di farina, 3 tuorli, 100 g di groviera, 1 tartufo nero, 50 g di formaggio grattugiato, 3 patate lessate, 400 g di spinacini lessati, sale e pepe nero
Procedimento
Tagliamo a metà il petto di faraona; lasciamo la pelle, pulendola molto bene. Apriamo a tasca, saliamo e pepiamo. Farciamo mettendo all’interno gli spinacini, che prima lessiamo e ripassiamo in padella con il burro.
Mettiamo sopra un po’ di farina e li mettiamo a soffriggere in una casseruola con olio e burro. Poi sfumiamo con il Marsala.
Facciamo la salsa mornay, partendo dalla besciamella: al burro fuso uniamo la farina e facciamo il classico roux, mescolando sul fuoco. Uniamo poi il latte caldo, con sale e pepe. Mescoliamo e facciamo addensare. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, il groviera tagliato a pezzettini, i tuorli, il tartufo nero grattugiato. Amalgamiamo bene.
Sporchiamo una pirofila con un po’ di sugo di cottura della faraona. Mettiamo alla base le patate lessate tagliate a fettine. Mettiamo sopra i petti di faraona, nappiamo con tutta la salsa mornay. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Buon appetito.