Trasferiamoci idealmente sulle montagne del Trentino, a San Candido, da Marcus Holzer, che oggi si dedica al dolce, preparando un tipico strudel, con le pere e i frutti di bosco. Facciamo quindi lo strudel di pere e frutti di bosco.
INGREDIENTI
- per l’impasto: 200 g di burro, 100 g di zucchero, 300 g di farina, 1 uovo, 1 tuorlo, scorza grattugiata di un limone
- per il ripieno: 600 g di pere sbucciate, 40 g di zucchero, 20 ml di rum. 50 g di pangrattato, 150 g di frutti di bosco misti, cannella in polvere, succo di 1 limone
- per la salsa: 200 ml di latte, 1 bacello di vaniglia, 2 tuorli, 10 g di amido di mais, 50 g di zucchero, 50 g di panna montata
PROCEDIMENTO
Partiamo dalla base dello strudel, che è una frolla. Impastiamo il burro freddo a tocchetti con lo zucchero. Uniamo la farina, la scorza di un limone grattugiata, 1 uovo e un tuorlo. Impastiamo velocemente, lasciamo riposare. Stendiamo la frolla in un grosso rettangolo regolare. Foderiamo una placca da forno rivestita di carta forno con la frolla.
Sbucciamo e tagliamo le pere a cubetti, le mettiamo in una ciotola e aggiungiamo lo zucchero, il rum, il succo di un limone, il pangrattato, un pizzico di cannella. Mescoliamo bene tutto e lasciamo riposare un pochino. Infine uniamo i frutti di bosco, amalgamiamo.
Versiamo il composto al centro del rettangolo di sfoglia, mettendolo per il lungo; pressiamo bene. Chiudiamo a strudel. Spennelliamo con un uovo sbattuto. Inforniamo a 180° per 30 minuti.
Serviamo con la salsa ottenuta facendo bollire il latte con la bacca di vaniglia e un po’ di zucchero. A parte, lavoriamo i tuorli con zucchero ed amido. Uniamo il latte caldo ai tuorli, mescoliamo e rimettiamo sul fuoco fino a farla addensare leggermente. Quando è fredda, uniamo la panna montata. Buon appetito.