Andrea Mainardi pensa al secondo piatto, preparando uno strudel, ma non la classica versione del celebre dolce, bensì un secondo piatto, ni versione salata. Facciamo lo strudel di costine di maiale e mele.
Ingredienti
- 8 costine di maiale, 250 g di birra, 1 l di brodo vegetale, 1 cipolla bianca, 2 mele renette, 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
- 150 g di fontina caldostana, 100 g di salsa barbecue, 1 mazzetto di salvia e uno di timo, 1 uovo, paprika dolce qb, sale qb, olio extravergine qb
Procedimento
In una casseruola scaldiamo un goccio di olio extravergine con la salvia, quindi uniamo le costine di maiale, la birra, il brodo vegetale, un pizzico di sale e di paprika. Cuociamo il tutto, a fiamma lenta, per circa 3 ore con il coperchio.
Poi togliamo il coperchio, alziamo la fiamma e cuociamo fino a che il liquido sarà evaporato. Facciamo rosolare le costine nell’intingolo rimasto. In una padella scaldiamo un goccio di olio e soffriggiamo la cipolla a pezzetti con le mele tagliate a julienne e il timo. Versiamo il tutto sulla sfoglia stesa, quindi sopra mettiamo le costine a cui prima togliamo l’osso.
Spalmiamo sopra la salsa barbecue, mettiamo sopra la fontina tagliata a fettine. Chiudiamo formando uno strudel. Spennelliamo il tutto con un tuorlo d’uovo sbattuto e inforniamo a 200° per 30 minuti.
