Marco Bottega, il cuoco contadino, prepara un piatto che racconta la tradizione gastronomica romana e la sua passione per la cucina genuina. Ecco un secondo piatto sontuoso e dalla lunga preparazione: lo stinco di maiale in umido con fagioli.
Ingredienti
- 1 stinco di maiale, 300 g fagioli borlotti, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 100 g passata di pomodoro, 300 g pancetta, 1 bicchiere vino rosso, alloro, rosmarino, prezzemolo, olio evo, sale
Procedimento
Tagliamo sedano, carota e cipolla a cubetti piccoli. In una padella, scaldiamo un generoso filo d’olio. Mettiamo a sigillare lo stinco, facendolo rosolare su tutti i lati.
Uniamo la pancetta a fettine sottili e le verdure a cubetti. Sfumiamo con abbondante vino rosso. Aggiungiamo, quindi, la passata di pomodoro, i fagioli ammollati (o precotti) e copriamo. Lasciamo cuocere a fuoco dolce per 3 ore, aggiungendo dell’acqua quando serve. Serviamo con del prezzemolo fresco tritato.