Guido Castagna, in vista del Natale, prepara dei dolcetti da riproporre in casa per… addobbare l’albero o la tavola delle feste! Infatti, prepariamo le stelle di Natale.
Ingredienti
- Biscotti, scorze arancia candita, fette arance secche, cortecce di cannella
- Ganache cioccolato fondente: 100 g cioccolato fondente 64%, 100 g panna liquida, 30 g glucosio
- Ganache cioccolato latte: 150 g cioccolato al latte, 100 g panna liquida, 30 g glucosio
- Ganache cioccolato bianco: 200 g cioccolato bianco, 100 g panna liquida, 30 g glucosio
Procedimento
Fondiamo il cioccolato. Lasciamo intiepidire un attimo. Mettiamo un tagliere in freezer. Mettiamo sopra un foglio di carta forno e spalmiamo sopra il cioccolato tiepido. Attendiamo che solidifichi, ma non troppo, quindi ritagliamo delle formine a scelta.
In una ciotola, mescoliamo insieme 100 g di panna calda, 30 g di glucosio o miele e 100 g di cioccolato fuso. Mixiamo il tutto con un mixer ad immersione. Facciamo lo stesso per ottenere le tre ganache, bianca, fondente ed al latte. Facciamo raffreddare in frigorifero.
Sulle formine di cioccolato, formiamo uno strato di ganache a scelta. Posizioniamo al centro dei biscotti sbriciolati, del crumble fatto in casa, delle meringhe sbriciolate o della frutta secca (pistacchi, nocciole e quant’altro). Se vogliamo, mettiamo anche un cordoncino per appendere i dolcetti a mò di decorazione. Sovrapponiamo un’altra formina di cioccolato.
Mettiamo in frigorifero ad indurire. Decoriamo a piacere con arance essiccate, oro alimentare e quant’altro vi suggerisce la vostra fantasia.