La ricetta dello stecco di tiramisù di Andrea Mainardi del 28 ottobre 2013 – La prova del cuoco
Vittima di Andrea Mainardi, quest’oggi, è la dolcissima Ambra Romani. La cuoca, che su ordine di Andrea, porta delle ciocche ossigenate, assiste allo stravolgimento di un dolce della tradizione, nonchè suo cavallo di battaglia, il tiramisù. Andrea prepara lo stecco di tiramisù.
Cominciamo dalla ganache, ovvero il ripieno degli stecchi di tiramisù. Tagliamo grossolanamente il cioccolato fondente, quindi lo sciogliamo nel microonde, a bagnomaria, oppure, sul fornello, in un pentolino, con l’aggiunta della panna e del caffè. Nell’altra casseruola, mettiamo la panna restante (125 g) insieme al cioccolato bianco. Lasciamo che fonda. Amalgamiamo i tuorli al mascarpone ed allo zucchero. Trasferiamo la crema in un sac à poche e riponiamo in frigorifero. Ricaviamo dei cerchi dal pan di Spagna, quindi farciamo esternamente (sui bordi) con la crema al mascarpone, lasciando un buco al centro. Farciamo il centro dei dischetti con la ganache al cioccolato fondente. Mettiamo uno stuzzicadente e chiudiamo con un altro dischetto di pan di Spagna. Riponiamo in freezer. Coloriamo la ganache al cioccolato bianco con un colorante verde. Facciamo addensare in frigorifero, quindi tuffiamo gli stecchi e passiamo negli zuccherini.
Segui Ricetteintv.com su