La ricetta della spalla di maiale con ceci e vin cotto di Andrea Ribaldone del 21 novembre 2013 – La prova del cuoco
Giovedì carne, con Andrea Ribaldone, che quest’oggi prepara un secondo piatto squisitamente autunnale, la spalla di maiale con ceci e vin cotto.
Ingredienti: 500 g di spalla di maiale con cotenna, 300 g di ceci secchi, 1 spicchio d’aglio, 500 ml di vino bianco, 2 carote, alloro, rosmarino, olio evo, sale.
Mettere i ceci secchi in ammollo nell’acqua per una notte. Cuocerli in abbondante acqua salata finchè risulteranno morbidi. Frullarne la metà in modo da ottenere una crema, unire anche quelli interi. Scaldare 50 ml di olio e mettervi in infusione l’alloro, il rosmarino e l’aglio. Versare l’olio aromatizzato nella zuppa di ceci. Scottare la spalla di maiale in padella con poco olio. Bagnare con il vino bianco e cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e mezza. Con l’aiuto di uno scavino, ricavare della palline dalle carote (della stessa grandezza dei ceci). Servire il maiale con la crema di ceci e carote, guarnire con le foglie di alloro.
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