La ricetta degli spaghettoni con ricotta al basilico, pomodori e pane tostato di Sergio Barzetti – La prova del cuoco
Vi proponiamo una gustosa ricetta realizzata in una delle ultime edizioni de La prova del cuoco. La canzoncina de ‘L’appetito vien mangiando‘ introduce mister alloro Sergio Barzetti. La ricetta di oggi è spaghettoni con ricotta al basilico, pomodori e pane tostato.
Per prima cosa mettiamo subito a cuocere la pasta in acqua bollente e salata e profumata con l’alloro, intanto tagliamo a dadini del pane raffermo, mettiamo nel mixer e aggiungiamo i pinoli, qualche foglia di basilico, un pochino di parmigiano, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e di pepe e frulliamo il tutto e poi lo mettiamo su della carta da forno ad asciugare infornando per qualche minuto affinchè il composto secchi. Adesso incidiamo dei pomodori tipo perini, li mettiamo dentro a dell’acqua in ebollizione per appena venti secondi, li togliamo e li mettiamo nell’acqua fredda, li peliamo, li tagliamo a fettine e poi a dadini, mettiamo il composto in una ciotola e lo condiamo con del basilico e un filo di olio. Prepariamo infine una salsa mettendo nel frullatore la ricotta, del basilico, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, sale e pepe, un po’ di parmigiano e frulliamo il tutto. Scoliamo la pasta e la condiamo con la salsa appena fatta, con la concassè di pomodoro e il composto di pane essiccato in forno. E… buon appetito!
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