La ricetta degli spaghetti con telline e gamberi di Gianfranco Pascucci del 12 settembre 2014 – La prova del cuoco
Una nuova rubrica nella puntata del venerdì del cuoco: si tratta di Mari&Monti in cui Gianfranco Pascucci e Andrea Ribaldone propongono, contemporaneamente, il primo un piatto del mare, il secondo uno a base di carne. Gianfranco Pascucci prepara gli spaghetti con telline e gamberi.
Ingredienti per una porzione:
- 100 g di telline, 80 g di spaghetti, 2 spicchi di aglio, mezzo peperoncino, 1 cucchiaino di colatura di alici, qualche foglia di prezzemolo, un bicchierino di vino bianco, scorza di limone, olio extravergine di oliva qb, succo della testa di 4 gamberi rossi
Mettiamo in padella le teline ad aprire con un filo di olio, l’aglio schiacciato, il gambo di prezzemolo e un po’ di peperoncino (l’olio deve essere molto caldo altrimenti la tellina non si apre e muore all’interno). Sfumiamo con il vino bianco, copriamo e spegniamo il fuoco appena le telline sono aperte. Per il gambero rosso li puliamo eliminando la testa e la coda. Lessiamo gli spaghetti in acqua bollente e salata e la scoliamo al dente. Sgusciamo le telline e le lasciamo nel liquido di cottura. Tritiamo l’aglio al coltello e lo scaldiamo con un goccio di olio in padella, uniamo il peperoncino e facciamo soffriggere, aggiungiamo il prezzemolo sminuzzato e sfumiamo con il vino bianco, uniamo gli spaghetti e mantechiamo aggiungendo un pochino di brodo vegetale. Uniamo quindi anche le telline con il loro sughetto e continuiamo a mantecare unendo anche la testa del gambero rosso e la colatura di alici. Impiattiamo guarnendo con i gamberi battuti. Buon appetito!
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