Gianfranco Pascucci, nella prima Prova Individuale, prepara il primo delle feste, perfetto per la vigilia di Natale, ma anche per Capodanno, un primo piatto sontuoso e raffinato: gli spaghetti all’astice.
Ingredienti
- 1 astice, 400 g spaghetti, 1 arancia, rosmarino, 2 spicchi d’aglio, olio, pepe, 100 g passata pomodoro, 1 bicchiere di vino bianco, 1 scalogno, cime di rapa
Procedimento
Portiamo a bollore una pentola d’acqua. Ogni litro di acqua mettiamo 10 g di sale. Quando bolle, immergiamo l’astice e lo lasciamo bollire per 3 minuti. Tiriamo fuori l’astice e stacchiamo le chele, che facciamo bollire ancora 2 minuti.
In un pentolino, facciamo soffriggere lo scalogno tritato e l’aglio schiacciato con un generoso filo d’olio. Profumiamo con un rametto di rosmarino ed un po’ di scorza d’arancia grattugiata. Uniamo la testa dell’astice, una fettina di lardo e sfumiamo con il vino bianco. Aggiungiamo la passata di pomodoro, allunghiamo con poca acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 20 minuti. A fine cottura, filtriamo il sugo.
In padella, scaldiamo un filo d’olio con un pezzetto di lardo ed un rametto di rosmarino. Puliamo l’astice precedentemente sbollentato e saltiamo la polpa in padella per qualche istante, sfumando con il succo dell’arancia. Possiamo aggiungere anche delle cime di rapa o del cavolo nero tagliato a striscioline.
Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo in padella con l’astice. Mantechiamo con il sugo dell’astice.