La ricetta degli spaghetti ai ricci di mare di Gianfranco Pascucci del 30 gennaio 2015 – La prova del cuoco
“Mari&Monti”, la rubrica che vede impegnati Gianfranco Pascucci e Marco Bottega preparare, rispettivamente, l’uno un piatto di pesce e il secondo un piatto dei monti, della montagna. Gianfranco prepara gli spaghetti ai ricci di mare.
Ingredienti:
- 160 g spaghetti, 15-20 ricci, 1 spicchio d’aglio, 100 g lupini, olio evo, prezzemolo, peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, acqua di ricci, brodo vegetale.
Tagliamo la calotta ai ricci; tentiamo di eliminare la sabbia. Ricaviamo la polpa e la mettiamo in una ciotola. In padella, facciamo soffriggere l’aglio tritato nell’olio; aggiungiamo il prezzemolo ed il peperoncino. A parte, facciamo aprire i lupini e li aggiungiamo in padella; sfumiamo col vino bianco. Cuociamo gli spaghetti, mantenendoli al dente. Saltiamo gli spaghetti in padella. Aggiungiamo un po’ di brodo vegetale e la polpa dei ricchi. Possiamo scegliere di frullare un po’ di ricci con il brodo, in modo da ottenere una cremina.
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