La ricetta del soufflè di carciofi di Natalia Cattelani del 22 marzo 2014 – La prova del cuoco
Lorenzo Branchetti e Natalia Cattelani, per la rubrica Cucina in famiglia, coadiuvati da Tata Francesca, che intrattiene i bambini, propongono una ricetta sfiziosa, quella del soufflè di carciofi.
Puliamo i carciofi e scaviamo la parte interna e tagliamo il gambo, poi lo passiamo nel limone e lo sbollentiamo in acqua per dieci minuti. Sbollentiamo anche i gambi dei carciofi, poi li tagliamo a pezzettini e li passiamo i padella con un po’ di cipolla tagliata finemente e un goccio di olio. In una ciotola mettiamo due albumi d’uovo, li montiamo con le fruste, uniamo poi la ricotta che prima amalgamiamo bene con il formaggio grana. Tagliamo a dadini del pane casereccio avanzato e lo tostiamo in padella. Amalgamiamo insieme i gambi dei carciofi, il pane tostato, il prezzemolo tagliato finemente. Riempiamo i carciofi prima col il ripieno del composto di pane e infine con la salsa ai formaggi e inforniamo per 20 minuti a 170°. Serviamo con delle classiche cialde di pecorino fatte faced tostare del pecorino in padella. Buon appetito!
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