Prima manche unta e bisunta in compagnia di Angelica Sepe e Joseph Micieli. I due cuochi, rappresentanti del sud Italia, essendo l’una di Salerno e l’altro di Ragusa, declinano un tema caro a tutti i meridionali: i panzerotti fritti.
Ingredienti
- Impasto: 500 g farina, 200 ml acqua tiepida, 20 g zucchero, 50 g strutto, 10 g lievito di birra, 2 l olio per friggere, sale
- Primo ripieno: 300 g formaggio primosale, 50 g filetti d’acciuga sott’olio, 20 g capperi dissalati, sale, pepe
- Secondo ripieno: 500 g spinaci, 1 cipolla, 30 g uvetta, 50 g pomodori secchi sott’olio, 50 g formaggio grattugiato, 20 g zucchero, olio, sale, pepe
Procedimento
Partiamo dall’impasto: sciogliamo il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. In planetaria, mettiamo la farina, parte dell’acqua con il lievito e lo strutto. Inziamo a lavorare, inseriamo il sale, quindi aggiungiamo l’acqua rimasta ed impastiamo ancora per qualche minuto, fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Copriamo la ciotola con la pellicola e lasciamo lievitare l’impasto per 2-3 ore circa, fino a triplicare il volume iniziale. Dividiamo in panetti da 120-130 g e li stendiamo, sottili, in modo da ottenere dei dischetti di circa 8 cm di diametro.
Primo ripieno: in una ciotola, mescoliamo il primo sale grattugiato con i capperi e le acciughe sott’olio a pezzettini.
Secondo ripieno: saltiamo gli spinaci in padella con una soffritto di cipolla ed olio. Uniamo il pomodoro secco sott’olio a pezzetti e l’uvetta reidratata in acqua. Spolveriamo con lo zucchero e lasciamo insaporire qualche istante sul fuoco. Spegniamo, quindi uniamo il formaggio grattugiato ed un po’ di pangrattato, in modo da rendere più consistente l’impasto.
Al centro di ogni dischetto, mettiamo un po’ di ripieno a scelta. Richiudiamo a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Immergiamo in olio profondo e ben caldo e lasciamo friggere fino a doratura, rigirandoli più volte.
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