Andiamo in Giappone, con Hiro Shoda, che prepara un secondo piatto dal sapore esotico a base di pesce, mentre Annina assaggia le golosità preparate da Sergio… Ecco la ricetta dello sgombro con salsa teriyaki.
Ingredienti
- Per lo sgombro: 1 sgombro, 15 g farina, 30 g olio di semi di sesamo o oliva
- Per la salsa: 150 g acqua naturale, 20 g salsa di soia, 20 g sake, 20 g mirin, 20 g zucchero semolato, 10 g polpa di zenzero grattugiato
- Per l’insalata: 100 g cavolo cappuccio bianco, 50 g carote
- Per la vinaigrette: 40 g succo di limone, 25 g aceto di vino bianco, 15 g olio evo, 5 g miele, 1 g sale, pepe nero, scorza di un limone non trattato
Procedimento
Sfilettiamo lo sgombro e teniamo da parte il filetto. Intanto, facciamo friggere la parte rimanente, comprensiva di coda, a 150° per 5 minuti. Infariniamo i filetti solo dalla parte della pelle, quindi li cuociamo in padella, con un filo di olio di semi di sesamo o d’oliva, adagiandoli dalla parte infarinata: non dobbiamo rigirarli. Per la salsa, mescoliamo la salsa di soia, il sake, il mirin, lo zucchero, lo zenzero fresco grattugiato e l’acqua. Giriamo i filetti e li ‘anneghiamo’ con la salsa teriyaki; dopo circa 5 minuti, si addenserà ed il pesce sarà pronto. Per l’insalata, tagliamo a julienne la carota ed il cavolo; li mescoliamo insieme e li condiamo con la vinaigrette, che otteniamo mescolando insieme olio, succo di limone, sale, aceto di vino bianco, buccia di limone, pepe nero e miele (possiamo evitare di mettere l’olio). Serviamo i filetti con la lisca fritta e l’insalata.