Ad aprire la puntata di oggi, come ogni martedì, è l’epico duello tra Anna Moroni ed Anna Serpe. Le due cuoche si cimentano nella preparazione di due portate a base di spinaci freschi. Anna Serpe prepara il polpettone napoletano con spinaci e frittata, Anna Moroni risponde con uno sformato di spinaci con fonduta alla fontina.
Ingredienti
- 1 Kg spinaci, 1/2 l latte, 50 g burro, 70 g farina, 3 uova, 3 cucchiai di formaggio grattugiato
- Per la fonduta: 300 g fontina, 150 g latte, 2 tuorli, noce moscata, sale e pepe
Procedimento
Laviamo per bene gli spinaci e, ancora bagnati, li mettiamo in padella con una noce di burro. Copriamo e lasciamo appassire per qualche minuto. Li tritiamo al coltello e li saliamo. Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro in un pentolino; uniamo la farina e facciamo tostare leggermente; aggiungiamo il latte e, continuando a mescolare, facciamo addensare sul fuoco. Lasciamo raffreddare. Mescoliamo i tuorli d’uovo alla besciamella fredda. Aggiungiamo il formaggio grattugiato e profumiamo con una grattatina di noce moscata. Uniamo gli spinaci e mescoliamo per bene. Montiamo a neve gli albumi. Li incorporiamo delicatamente al composto di besciamella e spinaci. Imburriamo lo stampo a ciambella; lo mettiamo in frigorifero qualche minuto. Imburriamo nuovamente e spolveriamo di farina. Versiamo all’interno l’impasto ed inforniamo a 180°, statico, 35-40 minuti.
Per la fonduta, mettiamo in ammollo il formaggio nel latte almeno 1 ora prima. Mettiamo sul fuoco e, a fuoco dolce, facciamo sciogliere completamente il formaggio, mescolando continuamente. Fuori dal fuoco, aggiungiamo i tuorli e mescoliamo. Profumiamo con la noce moscata.
Serviamo lo sformato con la fonduta, che mettiamo nel buco centrale.