Natalia Cattelani cucina anche nel giorno festivo e propone una ricetta tratta dal suo libro dedicato alle torte salate, ma apportando qualche variante. Prepariamo le sfogliatelle ricotta e prosciutto cotto.
Ingredienti
- per l’impasto: 500 g di farina 0, 10 g di sale fino, 20 g di miele, 220 g di acqua, 150 g di burro
- per il ripieno: 500 g di ricotta, 30 g di formaggio grattugiato, 80 g di prosciutto cotto di Praga
Procedimento
Per l’impasto in una ciotola mettiamo la farina, il sale e il miele. Amalgamiamo ed uniamo l’acqua un po’ alla volta. Impastando nel frattempo fino ad ottenere un composto compatto. Lasciamo riposare per un’ora, avvolto nella pellicola.
Dividiamo poi il panetto in tre parti e stendiamo ogni porzione con la macchinetta (sfogliatrice). Spennelliamo le strisce ottenute, che devono essere molto sottili, con il burro morbido, quindi le arrotoliamo strette ottenendo dei cilindri di circa 5 cm di diametro. Li avvolgiamo nella pellicola trasparente e mettiamo per due ore nel frigorifero. Dopo il riposo, tagliamo ogni cilindro a fettine spesse 1 cm; posizioniamo al centro di ogni dischetto il pollice e spingiamo verso l’esterno, in modo da ottenere una tasca a forma di cono, ovvero le sfogliatelle.
Facciamo il ripieno amalgamando la ricotta con il prosciutto cotto tagliato a pezzetti e il formaggio grattugiato. Farciamo i conetti col composto e richiudiamo l’estremità. Inforniamo a 180° già caldo per 15 minuti.